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小 发表于 2008-5-9 08:35 只看该作者
[轉貼]雙 璜 貴 州 豆 豉 南 瓜 燜 雞
材 料
新 鮮 雞 1/2 隻 、 鮮 冬 菇 4 隻 （ 切 片 ） 、 南 瓜 1/4 個 （ 切 角 ） 、乾 蔥 茸 少 許 、 蒜 茸 10 克 、 青 蔥 2 條 （ 切 段 ） 、 貴 州 豆 豉 辣 椒 醬 1 1/2 茶 匙
醃 料 ： 雙 璜 生 抽 / 純 正 芝 麻 油 / 胡 椒 粉 / 糖 / 生 粉 各 適 量 、 薑 粒 / 紹 酒 各 少 許
調 味 ： 雙 璜 生 抽 2 茶 匙 、 舊 庄 特 級 蠔 油 2 茶 匙 、 鮮 味 雞 粉 / 純 正 芝 麻 油 各 少 許 、 冰 糖 適 量
芡 汁 ： 特 級 老 抽 / 生 粉 水 各 適 量
做 法
1. 先 將 鮮 冬 菇 切 片 備 用 ； 鮮 雞 斬 件 加 醃 料 略 醃 備 用 。
2. 南 瓜 用 油 煎 後 ， 加 鮮 冬 菇 略 爆 隔 起 備 用 。
3. 再 將 雞 件 煎 至 金 黃 後 ， 加 乾 蔥 茸 、蔥 段 、 蒜 茸 及 貴 州 豆 豉 辣 椒 醬 爆 香 ， 加 入 清 水 煮 滾 。
4. 再 加 入 南 瓜 、 冬 菇 及 調 味 燜 15 分 鐘 ， 灒 入 老 抽 及 以 生 粉 水 埋 芡 即 成 。
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