地处西南云贵高原上的贵州，山川秀丽，气候宜人。在漫长的岁月里，生活在这片土地上的各族人民根据自然环境、物产资源及风土人情，创造出独具特色的美味佳肴。素以辣香而著称的贵州小吃，具有鲜明的地方特色。如享有盛名的肠旺面、丝娃娃、雷家豆腐圆子、恋爱豆腐果、遵义羊肉粉、花溪牛肉粉等，风味特别、价廉物美、令人垂涎。它们的味型(或蘸水)在运用各种干鲜辣椒这一调味原料上十分考究，通过不同的加工方法炒制、腌制、烤制、舂制出了糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒、油辣椒、酸辣椒等。调制出的各种小吃的汤味和蘸水，有香辣、干辣、煳辣、糟辣、麻辣、蒜辣……可谓是“一辣一格，辣出百味，辣出风格，辣出品位。”还有用本地的荞麦面、蕨巴、黑糯米、玉米等为原料，精工细作制出的荞面刺猬包、荞蕨象生梨、毕节汤圆等，不仅用料精湛，制法独特，吃法多样， 更是注重色、香、味、形、营养等方面的配合。
肠旺面
□风味特色
面条细脆，汤红亮，油而不腻，辣香味浓。为 贵阳有名的传统小吃，获首届“中华名小吃”称号。
遵义羊肉粉
□风味特色
羊肉而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为遵义地区的名小吃，获第 二届“中华名小吃”称号。
花溪王记牛肉粉
□风味特色
米粉爽滑微韧，汤味醇厚，辣烫鲜香。
兴义鸡肉汤圆
□风味特色
汤圆软糯，馅心鲜香，汤汁营养，为兴义地 区名小吃。
酸菜饵块粑
□风味特色
汤酸味鲜，清香绵软。
酸汤龙骨面
□风味特色
面片爽滑，汤色鲜红，酸鲜可口。
片鸡粉
□风味特色
爽滑微韧，鲜香不腻，获首届“中华名小吃” 称号。
康家脆哨面
□风味特色
汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面，系毕节传统风味小吃。
软哨面
□风味特色
哨子软绵干香，汤色鲜红，系贵阳风味小吃。
开水面
□风味特色
面条爽脆，辣香可口，汤汁清澈，为贵阳传 统面食。
遵义豆花面
□风味特色
柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊，为遵义地区的名小吃。
四彩甜酒粑
□风味特色
四色分明，糍糯可口，营养丰富。为传统基 础上的创新小吃，流行于遵义地区。
苗乡酸汤鱼饺
□风味特色
汤色鲜红，酸香可口，质地爽滑，馅心鲜嫩， 为黔东南地区名小吃，获全国第四届烹饪大赛银奖。
糕粑藕粉
□风味特色
糕粑洁白，藕粉透明，口味甜香、细滑爽口。 原名为糕粑稀饭，为贵阳传统名小吃。
沓哨馄饨
□风味特色
皮薄韧脆，馅心鲜嫩，汤香不腻，为贵阳传统小吃。
毕节汤圆
□风味特色
雪白如玉，皮薄馅多，糍糯柔软，馅味各异。 为毕节地区名小吃。
牛打滚
□风味特色
色泽金黄，软糯香甜。
五彩珍珠汤
□风味特色
色彩艳丽，甜香软糯，形如珍珠。
酸菜孜耳面
□风味特色
面细腻滑爽，汤咸鲜酸香。
乌米倒提粽
□风味特色
软糯清香，外形美观。为时令小吃。
荞面葡萄
□风味特色
形似葡萄，糯软甜香，曾获第四届全国烹饪 大赛银牌奖。
荞面刺猬包
□风味特色
形似刺猬，馅心甜香。此品种在全国“红口 袋”杯中餐烹饪技术大赛获桂林赛区金牌奖。
碗耳糕
□风味特色
色泽雪白或金黄、膨松柔软、富有弹性、甘甜清香、系贵州的传统风味小吃。
黑糯米八宝饭
□风味特色
软糯香甜，滋补佳品。
玉米窝窝头
□风味特色
玉米香味浓郁，甜香软糯。
包谷粑
□风味特色
糯软香甜，色泽淡黄，营养丰富。
铜仁社饭
□风味特色
青蒿野葱味馨香，腊肉香味浓郁，米饭油而不腻，流行于铜仁地区。
白丰糕
□风味特色
洁白如霜，松泡甜香，富有弹性。系安龙、紫云一带的民间甜品小吃。
三香包子
□风味特色
造型美观，甜咸相间，鲜香爽口。
安顺破酥包
□风味特色
包子暄软，馅心细嫩，味咸鲜香，因内有层 次，故称为破酥，为安顺地区名小吃。
付油小包
□风味特色
洁白膨松，油润香甜。
五彩小花卷
□风味特色
成品暄软，色彩分明，膨松香甜。
您可層品嚐過嗎?
